Du planst neue Speisekarten und stehst vor einer einfachen Frage: Wie viele solltest du bestellen?
Eine Karte für jeden Sitzplatz? Eine pro Tisch? Oder reicht etwas dazwischen?
Die richtige Anzahl hängt davon ab, wie deine Gäste bestellen, wie viele Personen gleichzeitig ankommen und ob du einen Außenbereich hast. Mit ein paar einfachen Überlegungen kannst du die benötigte Menge realistisch einschätzen.
In diesem Artikel
Erst die wichtigste Frage: Bekommt bei dir jeder Gast eine Karte?
In manchen Restaurants erhält jeder Gast direkt eine eigene Karte. In anderen teilen sich zwei Personen eine oder es liegt eine Karte pro Tisch bereit.
Beides kann funktionieren. Entscheidend ist, dass deine Gäste nicht unnötig warten müssen und dein Service die Karten im Betrieb gut verteilen kann.
Wenn du möchtest, dass jeder Gast gleichzeitig eine eigene Karte lesen kann, orientierst du dich an der maximalen Zahl der Gäste, die gleichzeitig eine benötigen. Dazu kommen Ersatzkarten.
Wenn sich deine Gäste Karten teilen, brauchst du weniger Exemplare. Dabei solltest du jedoch Stoßzeiten und größere Gruppen berücksichtigen.
Die einfache Berechnung
Für eine erste Planung kannst du so vorgehen:
Die gleichzeitig benötigte Anzahl hängt von deinem Service ab – nicht allein von der Anzahl deiner Tische.
Beispiel 1: Kleines Restaurant mit 30 Sitzplätzen
Du hast 30 Plätze und möchtest, dass sich durchschnittlich zwei Gäste eine Karte teilen.
Dazu kommen beispielsweise drei bis fünf Ersatzkarten. Damit lägst du bei 18 bis 20 Karten.
Wenn du jedoch möchtest, dass jeder Gast eine eigene Karte erhält, brauchst du entsprechend mehr.
Beispiel 2: Restaurant mit 80 Sitzplätzen
Du hast 80 Plätze und planst mit einer Karte für jeweils zwei Gäste.
Mit einer Reserve von etwa fünf bis zehn Karten wären das 45 bis 50 Karten. Hast du häufig große Gruppen, die gleichzeitig bestellen, kann eine höhere Anzahl sinnvoll sein.
Die Beispiele sind eine Orientierung. Beobachte im Alltag, ob sich deine Gäste Karten tatsächlich gern teilen oder ob sie regelmäßig nach zusätzlichen Exemplaren fragen.
Was ist mit der Terrasse oder dem Außenbereich?
Ein Außenbereich erhöht die Zahl der Karten, die du möglicherweise gleichzeitig benötigst. Wie viele zusätzliche Karten sinnvoll sind, hängt davon ab, ob Innen- und Außenbereich parallel voll belegt sein können.
Beispiel:
- 60 Sitzplätze im Innenbereich
- 40 Sitzplätze auf der Terrasse
- eine Karte für jeweils zwei Gäste
Wenn beide Bereiche gleichzeitig voll genutzt werden, ergibt das zunächst 50 Karten. Dazu kommt deine Reserve.
Kannst du Karten problemlos zwischen innen und außen verteilen und sind nie beide Bereiche gleichzeitig voll, fällt dein Bedarf möglicherweise geringer aus.
Wie viele Ersatzkarten sind sinnvoll?
Ersatzkarten helfen, wenn eine Karte verschmutzt, beschädigt oder gerade nicht auffindbar ist. Wie viele du brauchst, hängt von der Nutzung und der Möglichkeit ab, einzelne Teile auszutauschen.
Bei einem kleinen Betrieb können wenige Ersatzkarten genügen. Bei einem größeren Restaurant oder hoher Beanspruchung ist eine größere Reserve sinnvoll.
Wichtig ist auch die Frage: Kannst du einzelne Einlagen ersetzen oder muss bei einer Beschädigung die komplette Karte ausgetauscht werden?
Große Gruppen nicht vergessen
Ein Tisch mit zwölf Personen hat andere Anforderungen als sechs Zweiertische. Wenn bei einer Gruppe nur zwei Karten ankommen, dauert es möglicherweise länger, bis alle das Angebot gesehen haben.
Frag dein Serviceteam:
- Wie viele Karten werden bei großen Gruppen normalerweise gebraucht?
- Kommen an bestimmten Tagen mehrere Gruppen gleichzeitig?
- Gibt es Beschwerden oder Nachfragen nach weiteren Karten?
- Sind gerade bei Veranstaltungen genügend Karten verfügbar?
Wenn Gruppen einen großen Teil deines Geschäfts ausmachen, plane deine Bestellmenge nach diesen Stoßzeiten.
Brauchst du separate Getränke- und Weinkarten?
Manche Restaurants führen eine gemeinsame Karte für Speisen und Getränke. Andere arbeiten mit separaten Wein-, Cocktail-, Dessert- oder Tageskarten.
Bei separaten Karten musst du nicht automatisch für jede Kategorie die gleiche Anzahl bestellen. Eine Getränkekarte bleibt beispielsweise unter Umständen länger am Tisch liegen, während eine Tageskarte nach der Bestellung wieder eingesammelt wird.
Beobachte, wie dein Service tatsächlich arbeitet, und plane die Mengen für jede Kartenart einzeln.
Vor der Bestellung: die kurze Checkliste
- Wie viele Gäste sind in Innen- und Außenbereich gleichzeitig möglich?
- Bekommt jeder Gast eine Karte oder teilen sich Gäste ein Exemplar?
- Gibt es regelmäßig größere Gruppen?
- Benötigst du separate Getränke-, Wein- oder Tageskarten?
- Wie viele Ersatzkarten möchtest du bereithalten?
- Kannst du einzelne Einlagen nachbestellen oder selbst austauschen?
- Passen Format und Größe zu deinen Tischen?
Lieber passend planen als blind bestellen
Die Anzahl deiner Sitzplätze ist ein guter Ausgangspunkt. Entscheidend ist aber, wie dein Restaurant funktioniert: Wann sind viele Gäste gleichzeitig da? Wie verteilt dein Team die Karten? Und wie viele Exemplare möchtest du als Reserve haben?
Wenn du dir unsicher bist, helfen wir dir gern bei der Einschätzung. Erzähl uns einfach, wie viele Plätze du hast und wie du deine Karten im Service einsetzen möchtest.
